#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。
💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！
可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。
吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。
💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。
沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎？
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。
solo pasta價格 在 [食記] 台北Solo Pasta 鴨肝曠世奇派- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353090703
餐廳名稱：Solo Pasta 義大利麵
消費時間：2020年10月
店家地址：台北市大安區安和路一段29-1號
店家電話：02 2775 3645
營業時間：11：30～15：00 / 17：30～22：00（週六週日下午不休息）
餐點價位：鴨肝曠世奇派（450元），黑松露馬鈴薯起司煎餅（320元），
古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵（350元），威尼斯墨魚細麵（290元），
羅馬辣味鹹豬肉管麵（290元），拿坡里淡菜扁舌麵（390元），
栗子蒙布朗（180元），西西里起司捲（160元），提拉米蘇（100元），
老奶奶檸檬塔（100元），西西里燒冷冰 荔枝/杏仁/巧克力（180元）
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定
推薦菜色：古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵，威尼斯墨魚細麵，拿坡里淡菜扁舌麵
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝敦化站
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Solo Pasta開在安和路一段的小巷之中，鄰近捷運忠孝敦化站，
招牌還滿明顯的，也算是還滿好找的，不要讓人找半天還看不到招牌。
會知道這間Solo Pasta是因為一直有在看王瑞瑤的超級美食家，
雖然廣播的時間上追不上，
但是在youtube上的影片也幾乎都是每一集都會看。
因為主持人王瑞瑤有多次提到Solo Pasta的老闆王嘉評，
是全台灣最會做義大利料理的台灣男廚師，
所以也就對於這個說法抱持著期待與疑問，
剛好趁著與朋友聚餐的日子想說要來吃吃看，
畢竟比起吃無菜單的日本料理，
義大利麵也比較適合一起聊天。
在店內的黑板上寫著當天限量的料理，
當天壽司羊的第一眼看到就是鴨肝曠世奇派，
然後就什麼都看不見了XDDDD
Solo Pasta的桌面不大，如果座位都坐滿的話，
菜單再放上來，配上餐具跟水杯，感覺起來會有點擠。
鴨肝曠世奇派（450元）
乍看之下真的很曠世奇派，
唯一不像的大概就是大小，看起來真的太迷你了XDDDD
有附上一塊鬆軟的麵包可以做搭配，
外面裹上了一些堅果碎來增加口感，
吃起來會多了一些脆脆的感覺，
味道上鴨肝的味道算是還滿濃郁的而且也滿好吃，
只是因為價錢實在不便宜，所以吃過一次就好，
下次來會讓人想要試試看不一樣的開胃。
黑松露馬鈴薯起司煎餅（320元）
這個吃起來有點像是中式烘蛋或是菜圃蛋的感覺，
吃起來鹹香，但是記憶點不高，
比起剛剛的鴨肝曠世奇派來說，好像沒有這麼特別。
古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵（350元）
這個是當天朋友的義大利麵，
以麵的口感與味道的平衡度來說，
這個是當天壽司羊最喜歡的義大利麵了。
因為麵的Q度非常的棒，
而且上頭的雞肝做到了畫龍點睛功效，
讓這個義大利麵吃起來有讓人非常喜歡動物內臟的鮮味。
雖然壽司羊平常對於肉醬麵並沒有這麼喜愛，
但是如果有機會再到類似的義大利餐廳吃飯，
壽司羊願意多給肉醬麵一些考慮的機會。
威尼斯墨魚細麵（290元）
雖然這一盤看起來感覺黑漆漆的，所以感覺不出來有什麼。
但是如果打亮來看，會感覺透抽好像還不少的感覺，
因為有加上墨汁的關係，所以鮮味還滿明顯的，
也是不錯吃義大利麵，只是感覺不太適合約會的時候吃就是了。
羅馬辣味鹹豬肉管麵（290元）
筆管麵的Q度還不錯，不過味道上就沒有剛剛那兩道這麼讓人喜歡。
拿坡里淡菜扁舌麵（390元）
這個是壽司羊點的主餐，也是今天的黑板菜。
用上了兩種不同的淡菜與一種蛤蜊做成的海鮮義大利麵。
扁舌麵的Q度也保持的很棒，
而且雖然是清炒，但是湯汁的吸附性超棒的，
所以單吃就很有海鮮的鮮鹹味，
裏頭的番茄有提味的效果，多了一些些微微的酸味，
也讓整個義大利麵吃起來沒有這麼單調。
話說這一份義大利麵的淡菜跟蛤蜊用的真的一點都不手軟，
份量非常的多，幾乎可以說是接近兩道菜的份量了。
大小淡菜吃起來味道跟口感都有些不太一樣，
可以在一份義大利麵中全部都吃到是一件讓人感覺到開心的事情。
壽司羊還是第一次吃到這麼小顆的淡菜，
也因為大小不大，
所以吃起來的口感也沒有這麼有彈性，反而是比較軟一些，
味道單吃會有點鹹。
下次應該可以把淡菜全部挑出來之後，
再跟義大利麵混著一起吃試試看。
栗子蒙布朗（180元）
這個是朋友點的甜點，沒有吃到所以無法提供感想，只是覺得看起來很美。
西西里起司捲（160元）
不知道是因為放了比較久才上菜（當天感覺服務人員數量嚴重不足），
所以吃起來就沒有很酥脆，算是在壽司羊吃過的水管卷中比較偏軟的，
再加上Solo Pasta的皮可能在口感上就比較紮實，
配上中間的餡料，會有一些膩口感，
所以整個吃起來的感覺是會讓人有些失望的，
並不是不好吃，而且沒有完成那樣的期待感，
或許這就是最原始的西西里水管捲，
但是壽司羊要老實說，這並不是壽司羊個人會喜歡的口感與味道。
老奶奶檸檬塔（100元）
這個一樣是朋友點的甜點，沒有辦法提供感想。
提拉米蘇（100元）
朋友點的甜點，看到這個樣子有點讓人後悔點了西西里水管捲。
西西里燒冷冰 荔枝，杏仁，巧克力（180元）
不過還好還不是最後悔的，有閃過這個至少有閃過這個燒冷冰，
不確定Solo Pasta是用上什麼牌子的冰淇淋，
但是吃起來的感覺很普通，沒有特別的果香味，
配著麵包一起吃的感覺，還不如去吃冰火菠蘿油就好。
感想：
王嘉評先生是不是全台灣最會做義大利料理的台灣男廚師，
這個壽司羊不敢說，
畢竟接觸的義大利料理實在太少，
而且台灣的義大利餐廳這麼多也不可能全部吃遍，
再加上也不知道當天的料理是不是出自王嘉評先生之手，
所以不管是恭維還是事實，
這點都不是壽司羊有辦法證明的。
但是，
純粹就當天所吃到的義大利麵來說，
確實讓人非常的喜歡，
而且在麵條的軟硬度，調味的濃淡度都掌握得非常好。
入口時，
可以吃到來自不同食材，但是都很棒的鮮味，
咀嚼時，
是麵條吸附湯汁之後的彈牙感，好吃。
吃完Solo Pasta之後，會讓人對於義大利麵也多了一些期待，
有點像是上次在帕狄尼諾吃過燉飯之後，
從此開啟了壽司羊的燉飯之路一樣。
甜點跟開胃菜表現的並沒有這麼好，
建議大家，到Solo Pasta吃飯，一定要點義大利麵，
而且如果胃容量比較大，兩個人點三份也可以，
因為義大利麵真的很好吃，
甜點的部分可以省略，
至於開胃菜的部份就等壽司羊有機會吃到其他的，
再看看有沒有機會推薦給大家，
以台北來說，
Solo Pasta在價格上的平衡性也很好。
如果不是住在外地，而是住在台北，
這間Solo Pasta 壽司羊一定會想要常常去吃，
吃看看究竟還會有什麼樣不同而特別的調味方式。
只可惜在台北的時間終究是太短，
而想吃的餐廳實在是太多，
如果要再訪，
可能也是很之後的事情了。
總開玩笑的說台北是魔都，
但是每每放假也都是往台北跑去，
為的不是什麼，就是那一口未曾親自嚐過的美食，
總是會羨慕台北人，有這麼不同的餐廳可以吃。
特別是壽司，
這樣幾趟下來也吃超過20間了吧，
但是感覺好像還是有很多間沒有吃過，
並不是以數量來說嘴，
或是炫耀自己的吃過的名店，
也不是要賣老自己有什麼專業，
嘴別人只是小白或是不懂事，
而是美味與否才是最重要的關鍵，
不管是不是名店，誰吃或是誰不吃，
找到自己喜歡的美味才是人生樂事。
謝謝過去在網路上分享許多美食給壽司羊的朋友，
如果有機會，
希望壽司羊喜歡的店，也能讓大家喜歡。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.229.47 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1609600954.A.85A.html
好喔，謝謝您的告知～～～
這個是招牌嗎？
※ 編輯: kamgx58 (101.10.60.51 臺灣), 01/03/2021 21:19:35
嗯嗯嗯，好喔，壽司羊也覺得大部分義大利麵都不錯～～～
對啊，以這樣的口味來說，真的不貴，而且好吃～～～
哈，真的，看到隔壁棚的菜單，會覺得solo真的不貴XDDDD
※ 編輯: kamgx58 (101.12.90.63 臺灣), 01/06/2021 01:42:15
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